海口这些“90后”摊主的逐梦故事

气温逐日攀升,当午后的雨幕散开,燥热也逐渐褪去,海口街头的市集、小摊便开始热闹起来。一辆车或者一个小桌子、一些氛围装饰,再加上摊主亲手准备的美食,一切就已经准备就绪。

傍晚18时一到,三只小猪、小岛甜肆、小厨陈与茶的摊主就准时“出摊”了。市集、小摊周围人来人往,摊主们融于海口傍晚的夕阳里,在递出一份又一份精心准备的饮品、餐食的同时,也在为自己的梦想奠基。

“三只小猪”是王珠珠和另外两位发小一起运营的小摊,于去年十月正式营业,主要售卖炸鸡、年糕等韩式小吃。摊位名字的由来很有意思,因为她们三人都属猪,又都爱美食,便一拍即合,给小摊取名“三只小猪”。

王珠珠告诉记者,在开始摆摊之前,她们三人在私企、政府部门做文案、营销等相关工作。在还是“打工人”的时候,她们就有一个共同的梦想——开一家餐饮店。

但她们还没有攒够开店所需的大额成本,经验也不足,于是她们决定通过摆摊入行。“对于我们而言,做餐饮这个行业,摆摊是一个比较小成本的入门方式,通过摆摊去了解行业,也能积累一些顾客资源。”王珠珠说。

但三只小猪的摆摊过程却并不是一帆风顺。“我们有去报名市集,也有自己在外面摆‘野摊’,但一开始都觉得很难。”王珠珠说,“刚开始摆摊的时候我们会有点放不开,非市集摊位的人流量也不够,效益并不好。”

因此,她们想到报名参加市集,但这也意味着需要租金投入。规模大、人流量高的地段租金相应就高。“报名市集最便宜的也要个30元—50元一天,贵的话还有三四百、上千的。”

目前,三只小猪的日营业额在600元左右,去除掉成本和租金几乎不剩什么。而为了早日完成她们的开店梦想,她们还扩展了外卖业务。“摆摊的客流量其实并不稳定,我们想要做长期的布局,想要有稳定的客源,外卖是一个很好的方式。”

出摊一般从18时到21时,外卖却任何时间都能做,王珠珠几乎每天要花上12个小时去维持外卖和摊位。或许是因为她们清晰的计划和坚持不懈的努力,如今,摊位已经不断有回头客,外卖也有了很大起色,摆摊的幸福感也在蔓延开来。

“有些顾客明明是来买东西的却还给我们带来礼物,因此,比起在办公室有限的空间和有限的人脉资源里去生活,摆摊虽同样是在‘搬砖’,但我可以看到很好看的风景,而且可以跟很有趣的人交流,这也是我们追求的工作状态。”王珠珠说。

王珠珠告诉记者,等日营业额到达每天1500元的时候,她和两位发小便会开始考虑进入下一阶段(开店的筹备),“我们会为了这一天的到来而继续走好前面的路。”她坚定地说。

沙沙和小蓝是同事也是室友,从今年2月底开始摆摊,售卖冰粉等夏日饮品。与三只小猪不同,沙沙和小蓝并不是每天摆摊,她们只在周末开启副业摆摊计划。

沙沙和小蓝的主业是做运营、数据相关的工作,每周雷打不动的双休让这一对“95后”闺蜜觉得有些无聊。“我们就想趁着周末的时间干点什么,最主要的也还是想赚钱。”小蓝说。机缘巧合之下,沙沙和小蓝结识了一个在摆摊卖甜品的姐姐,出于对甜品、饮品契合的考虑,她们随即网购了一批工具,支起了夏日饮品的小摊。

短短一个月的时间,她们摆摊已经摆出了些许经验。“一般人们露营的场地人流量都蛮大的,需求也会比较高。”沙沙说,“做夏日饮品的话,天气晴好的时候卖得会更好一些。”

据小蓝和沙沙介绍,她们目前的日营业额600元左右,去除掉成本和摊位费净收入在200元-300元之间。

尽管收入并不高,但她们却乐在其中,在她们看来,这项副业带来的除了零星的财富价值,更重要的则是情绪价值。“摆摊时可以召集朋友过来一起玩,也可以用来打发周末大把的时间。”

93年出生的福姗是海口一家私房菜馆的老板,开店三年的她早已积累了一批粉丝。但她的步履不停,就在今年,她计划开一家新店,不做私房菜,改做福建菜。但在开店之前,她决定带着团队在市集上“试试水”,同时也为新店做宣传。

“我们未来想把特色菜品带到海南来,所以想看一下大家的接受度怎么样,市集就是一个很好的机会。”令她欣慰的是,进入市集之后,日营业额就破了万元,最低也有7000元。

福姗的摊位业绩一骑绝尘,在她看来却并不意外。按照她的形容,这个业绩不仅源于“天时地利人和”,也来自团队“疯狂的做吃的,疯狂的选品”;来自高品质的菜品和高效率的出餐。

福姗介绍,为了把握出餐率,她在一个摊子上安排了5个人,另外在菜品价格上也合理把控,所有菜品单价不超过26元,基本稳定在19-20元之间。福姗说:“我们摆摊的所有食材都是手工做的,师傅也是我特地从福建挖了3次挖过来的,菜量还给得特别足。”

“拿福鼎肉片来讲,我的摊位上所用的猪肉是纯猪肉,而且要用猪的后腿肉。”福姗说,“我也不想说赚多少钱,主要就是想把口碑做好,为新店蓄力。”

幸运的是,福姗主打的口碑有了回音。“已经有特别多的人会问我什么时候开店了,但目前还在选址。”

作为一位已经小有成就的餐饮人,对于福姗来讲,做餐饮是她的热爱也是她的坚守。“摆摊对我而言是一种积累,为此,需要花费大量的时间和精力,也正因为有热爱才能够不畏惧这些艰辛。”

华灯初上,夜色旖旎。海口街头的市集、摊位上熙熙攘攘,许许多多像三只小猪,小蓝、沙沙还有福姗一样的摊主们卸下“孔乙己的长衫”,在夜色中平凡而又平等,共同做着一场关于未来的梦。

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